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        花色奶是一种乳制品饮料，又称风味乳，花色奶是由牛奶、水、水果提取物、甜味剂等原料调配而成，巧克力奶、草莓奶、红枣奶、核桃奶等都属于花色奶。由于花色奶风味独特，口味丰富深受小朋友的喜爱。花色奶的调配需要用到搅拌罐、高剪切乳化罐、乳化泵、过滤器、胶体磨、卫生泵等设备，花色奶中除了牛奶、果汁提取物、甜味剂等原料，还需添加乳化剂、亲水胶体、盐类等添加剂。

         花色奶中添加剂的作用有乳化剂的作用：乳化稳定脂肪，较少脂肪球的粒径，减缓脂肪上浮的速度，提供充足的两性成膜物质，防止脂肪球的聚合，赋予产品丰富的奶油感。亲水胶体的主要作用：增稠作用，即增加体系的黏度，减缓脂肪上浮，赋予产品饱满的口感，形成具有触变性能的三维网络结构，防止脂肪上浮和颗粒沉淀。盐的主要功能具有一定的缓冲能力、提高蛋白的水合能力，增加风味。
花色奶的调配工艺：
1、用乳化罐加热部分冷奶（30%），温度在65-70度；
2、用将糖、乳化稳定剂等其他配料混合，倒入高剪切乳化罐中乳化处理15分钟以上，或通过胶体磨使加入的配料完全溶解分散于奶中。
3、将上述配好的料液打入装有未加热冷奶的搅拌罐中，与水、冷奶混合，充分搅拌均匀。
4、搅拌均匀后的料液用卫生泵输送乳化罐加热至65-70度均质，UHT杀菌。
5、将调配好的花色奶冷却至25度，无菌灌装即可。
 

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