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 沙田柚，又称柚、抛、文旦，沙田柚果肉爽脆，味浓甜，不但具有丰富的营养价值，还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、消食、解酒毒等功效是，是公认的最具食疗效益的水果。沙田柚不仅是美味鲜果，还可以加工成果茶、果汁、果脯蜜饯、软糖蜜饯、柚柚等，其中沙田柚果汁是常见的一种。
主要原辅料：沙田柚、果胶酶与纤维素酶的复合酶制剂、β-环糊精、柠檬酸、白砂糖。　
主要设备：打浆机、离心机、均质机、胶体磨、超高温灭菌机、灌装机、封盖机。　　
沙田柚果汁工艺流程：
选择沙田柚→去皮→剖开去囊衣、去核→果肉冲洗打浆→酶法液化→取汁→细磨→脱苦→脱气→均质→高温杀菌→灌装。　

沙田柚果汁的生产工艺流程有以下步骤：　
果肉冲洗、打浆：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用无菌水冲洗，再按1:1的比例加入无菌水，打浆。　
酶法液化：把破碎后的柚浆料迅速加热至85～88℃，保温15～20秒，迅速冷却至45～50℃，用柠檬酸调节pH值为4～4.2，加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量，酶解1.5～2小时，然后迅速加热至85～88℃。复合酶制剂处理后，可将出汁率从50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6％～8％提高到10％～15％。　
取汁：用螺旋式离心机分离取汁。　　
细磨：将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。　　
脱苦：从胶体磨出来的浆汁用热交换器冷却至45℃左右，加入0.1％的β-环糊精，搅拌均匀，放置1～2小时，进行脱苦处理。　
脱气：真空脱气机脱气，真空度0.085兆帕，脱气10分钟。　
均质：采用两级高压均质，一级压力25兆帕，二级压力20兆帕。　　
高温杀菌：采用高温瞬时灭菌机，125～130℃停留15秒，快速冷却至90℃。　
灌装：采用热灌装，该汁可直接制造饮料，也可作为原浆汁，再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成沙田柚汁饮料。　  制作出来的沙田柚具有独有香味和滋味，甜酸适中，口感良好。

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