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       酥性饼干是一种口感酥脆、香气浓郁的饼干，生活中由于其独特的口感深受人们的欢迎，并成为人们居家、休闲、佐餐的重要食品。酥性饼干名字的由来是因为面团在调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性，产品酥脆易碎，故称酥性饼干。

       酥性饼干的生产步骤有以下几步：原料处理→胶体磨细化→和面→上料→辊印成型→烘烤→包装。
       饼干在生产中其实很少用到胶体磨研磨的，但酥性饼干却是个意外。有研究表明，胶体磨的研磨细度对酥性饼干的口感影响很大，其次是细化次数、处理量和时间。因为酥性饼干的浆料处理以混合搅拌为主，打粉机无法让液体浆料能够充分乳化，而胶体磨细化工艺是一种纯物理性研磨机，可以使浆料充分乳化、相互交融，大大提高了饼干的口感、口味和品质。

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