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       近日，恒东的老客户陈先生在恒东采购了一批生产设备，该批设备有方口胶体磨5台，可倾式夹层锅3台、均质泵2台。陈先生是广东某调味品公司的负责人，这次采购的胶体磨、夹层锅等设备是打算用于蚝油生产线上的生产设备。
       蚝油是广东传统的鲜味调料，因其香味浓郁，粘稠适度，营养价值高，深受大众喜爱，蚝油也是传统粤菜中的主要配料。蚝油是由牡蛎熬制而成的，它的生产工艺有：原料洗涤—磨浆—过滤—加配料常温搅拌—加热搅拌—均质装瓶封口—杀菌成品。

       在制作蚝油过程中首先要选取经过处理干净新鲜的蚝肉和蚝汁，蚝肉放进盐水中漫洗，除去杂质，将蚝肉和蚝汁一起放进胶体磨磨浆，将磨好的蚝油浆过滤一次，过滤好的蚝浆放进夹层锅中，按比例加入配方后，加热搅拌，使其充分糊化。在蚝汁冷却到90度时，用均质泵均质一次，输送到保温容器内趁热装瓶封口，然后杀菌就可以了。
       胶体磨、夹层锅等设备是近几年才广泛运用于蚝油生产中的。经胶体磨、夹层锅加工生产的蚝油汁不需要经过浓缩工序，不需贮存原料，可直接采用鲜蚝生产，比传统生产工艺大大降低了人工和成本。
 

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