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配料：猪皮，水

设备：夹层锅（蒸煮猪皮），胶体磨（研磨猪皮）
工艺流程：猪皮选修--预煮--斩拌--蒸煮--研磨--冷却。
猪皮选修：选择无毛、无印章，无黑毛猪皮，洗去表面的污渍，猪皮仅保留0.5cm厚以下的皮下脂肪。
预煮：比例为1份猪皮，2份的清水，将猪皮煮至柔软。
斩拌：将预煮好的猪皮切成小块。
蒸煮：将小块的猪皮放入水中蒸煮，煮至用手可以捻碎的程度即可。
研磨：蒸煮好的猪皮倒入胶体磨的进料斗（蒸煮后马上进行研磨，以防冷却后冻住），然后加入热汤水1份，猪皮在研磨后逐渐变稠，颜色发白成浆状，手捻无颗粒时即可。
冷却：将乳化皮送入冷库冷却。
乳化后的猪皮可以用来制作美味的猪皮冻，猪皮富含胶原蛋白，不仅好吃，还有美容的功效。

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