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         乳品中的鲜乳、炼乳、奶油等产品在长期放置其上部容易出现稀奶油层，形成奶油粒等状况，而均质乳化处理，可以使脂肪球变小，增加其表面积，从而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力变小。高剪切乳化泵运用在乳品生产线上可以使乳制品性能变得更加稳定，改善产品分层的现象。

（恒东乳制品生产设备展示图）

        高剪切乳化泵对乳制品的作用也可称为乳化工艺，乳化工艺用专业术语来讲就是指使悬浮液 (或乳化液 )体系中的分散相颗粒分散化、均匀化的处理过程，可以同时起到降低分散颗粒的尺度和提高分散颗粒分布均匀性的作用，以得到具有合适贮存稳定性的产品。在大部分乳品、饮料行业的产品的最后一道加工工序就是乳化工艺，通过乳化泵的乳化可以将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合，从而大大提高食品的均匀度和细度，防止或减少液状食品物料的分层 , 吸附于脂肪球表面的蛋白质量增加。缓和变稠现象，增加成品的光泽度，改善成品的口感 ，提高产品的产品消化性及稳定性。

        高剪切乳化泵在许多食品加工厂都有广泛的运用，原因在于高剪切乳化泵可以使粒子更加微细化，减小液体之间的密度差。通过高剪切乳化泵的作用能增加产品的细滑感，使口感更细腻，能使产品获得乳化稳定的均匀状态，避免出现上浮和沉淀现象。

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