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       乳制品主要有鲜乳、炼乳、乳粉及其他一些乳类制品，甜乳制品中含有较高浓度的蔗糖，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，长期放置其上部容易出现稀奶油层，可因振动形成奶油粒，使其商品价值显著降低。对于这种情况，须进行均质处理，使乳制品的脂肪球变小，增加其表面积，从而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力变小，减少脂肪上浮现象。

乳制品的均质设备展示图：

 
     在其他乳制品中，如乳粉的加工工艺中，同样也要经过均质阶段。由此可见，均质设备在现代乳制品生产中是应用很广泛的。在强力的机械作用下均质可以将脂肪球的直径变小，使产品呈较小的状态均匀一致地分散，更容易被人体吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可以改变产品在销售过程中出现的产品浮油现象使得产品体系更加稳定。
 

     均质不仅仅可以使乳制品浮油的现象得到改善，还可以运用在乳制品的脱脂工艺上。在乳制品中脂肪球的大小与乳脂肪含量有关，乳脂肪含量越高，单个脂肪球的平均直径也就越大。脂肪球的相对密度比乳液的要低，脂肪球会集积成脂肪层，这就是脂肪上浮的现象。利用密度差，在高速转动、连续进料的稀奶油分离机中，就可以将脂肪从全脂乳品中分离出来。为了让脱脂后的乳品统一和稳定，经过脱脂后的乳品还需进过均质乳化机的均质。现代生产工艺中减少脂肪球直径的技术很多，有效的方法就是均质工艺，均质工艺的应用使乳制品有了更好的发展前景。
 

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