胶体磨的基本原理是流体或半流体物料通过高速相对连动的定齿与动齿之间，使物料受到强大的剪切力，磨擦力及高频振动等作用，有效地被粉碎、乳化、均质、温合，从而获得满意的精细加工的产品。

  不锈钢胶体磨是一种离心式乳化设备，它的通用性强，广泛应用于食品、药业、生物、化工等领域。胶体磨可以处理高粘度、大颗粒的物料，所以在很多场合下，它用于高压均质机的前道工序。在固态物质较多时也常常使用胶体磨进行细化。
  胶体磨具有结构简单、占地面积小、操作方便、应用广泛等特点，食品厂的冰淇淋、月饼馅、乳制品、巧克力、豆酱、果酱、花生酱、奶油饮料等的加工都离不开它。