中国特色美食非常多，而每一种美食有着不同的营养价值，那是添加了调味料之后味道更加美味。市场上有各种各样的调味，每一种调味能调制很新颖的味道，一提到调味，小编脑海中就会想到辣椒、香料、辣椒、大葱、白酒、盐、味精、咖喱、沙茶、啤酒、鱼露等等。虽然说里面大多数调味料制作美食的时候经常用到，但是用到鱼露的就非常少，甚至有些人不清楚鱼露是什么调味料呢。
  鱼露是我国传统的调味品，它以味道鲜美、营养丰富、风味独特而著称，在我国沿海地区及东南亚一带食用较为普遍。由于它色泽清亮，香气宜人，滋味鲜美，深受广大消费者喜爱。下面小编带大家了解下如何用不锈钢夹层锅制作鱼露这一种调味料。
需要用到的设备：绞碎机、不锈钢夹层锅、浸渍池、发酵池、空气压缩机、浓缩锅、袋式过滤器等。
工艺流程如下：原料准备—盐腌—发酵酶解—过滤—浸提—调配—装瓶。

制作鱼露的工艺流程步骤如下：
1，原料选择。应选择蛋白质含量高、肉嫩、发酵后风味好的鱼类为原料。如鳀鱼、鳗鱼、七星鱼、三角鱼等。
2，盐腌。将新捕捞的鲜鱼放入浸泡池内，条形大的鱼需用绞碎机绞碎，加入鱼重30%～40%的食盐，搅拌均匀，每层用盐封闭，腌渍半年到1年。期间要多次进行翻拌，使腌渍后的鱼体含盐在24%～26%。
3，发酵酶解。发酵可分为自然发酵和人工发酵。厂家可根据自己的实际情况，采取不同的发酵方法。①自然发酵是在常温下，利用鱼体的自身酶和微生物进行发酵。一般将发酵池建在室外，将腌渍好的鱼放入池中，充分利用自然气候和太阳能，靠日晒进行发酵。为使发酵温度均匀，每天早晚各搅拌一次，发酵程度视氨基酸的含量而定。当氨基酸的增加量趋于零，发酵液香气浓郁、口味鲜美时，即为发酵终点，一般需几个月的时间。②人工发酵是利用不锈钢夹层锅进行发酵，水浴保温，温度控制在50～60℃，经半个月到1个月的时间发酵基本完毕。期间用压缩空气搅拌，使原料受热均匀。为了加速发酵进程，可外加蛋白酶加速蛋白分解，可利用的蛋白酶有菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶等，发酵周期可缩短一半。
4，过滤。发酵完毕后，将发酵醪经袋式过滤器进行过滤，使发酵液与渣分离。
5，浸提。过滤后的渣可采用套浸的方式进行，即用第二次的过滤液浸泡第一次滤渣，第三次过滤液浸泡第二次滤渣，以此类推。浸提时将浸提液加到渣中，搅拌均匀，浸泡几小时，尽量使氨基酸溶出，过滤再浸提，反复几次，至氨基酸含量低于0.2g/100mL为止。再将滤渣与盐水共煮，冷却后过滤，作为浸提液备用。
6，调配。浸提后的鱼露根据不同等级进行混合调配，较稀的可用浓缩锅浓缩，蒸发部分水分，使氨基酸含量及其他指标达到符合标准。
7，装瓶。将调配好的不同等级的鱼露分别灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内，封口、贴标，即为成品。