胶体磨的工作原理是剪切、研磨、及高速搅拌作用，磨碎依靠两个齿形面的相对运动，其中一个高速旋转，另一个静止，使通过齿面之间的物料受到非常大的剪切力及摩擦力，同时又在高频运动、高速旋涡等复杂力的作用下使物料有效的分散、乳化、粉碎、均质。
  胶体磨作为一种细微粉碎处理的设备，它综合了均质机、剪切机、搅拌机等机械的多种性能，物料通过加工后，粒度达2～40微米，在食品、化工、日化、医药等行业领域较为广泛。

  胶体磨尤其在食品领域上颇为广泛，在研磨较稀的物料时没有什么特殊的操作要求，在研磨较浓稠的物料时就需要注意一些事项：比如说本文的主题“芝麻酱”。由于芝麻酱的粒径小而细，建议用螺旋刀头更方便下料，在物料的处理上，生的芝麻是不能磨的，油炒过或烘焙过的芝麻由于含油量多可以直接磨成芝麻酱，味道香浓，是众多食品加工厂的良好选择。在胶体磨的选型上类似这种高浓度物料需80型以上才可以用，可再根据产量进一步选择适合自己的胶体磨设备。小型号的胶体磨由于电机功率小，力度不够，会导致物料出料慢，加工时间长，影响到生产的连续性。
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