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       发酵就是将微生物放入合适的培养基中，通过控制其生长和代谢环境，是微生物发挥独特作用的过程，工业上的发酵主要是运用发酵罐作为培养基。发酵形式中的固态发酵和液态发酵。

恒东罐体发酵罐展示图：

         固态发酵：固态发酵是指发酵培养基的状态是固体，如大曲酒发酵及红曲酒发酵，大曲酒发酵一般是在窖池中进行，发酵原料经过蒸煮后放入窖池，接种酒曲后覆膜发酵，起初由酶菌进行糖化，氧气用尽后由酵菌进行酒精发酵。红曲需呀在有氧的条件下发酵，一般在曲盘上进行。为了使红曲酶在固体培养基中生长良好，发酵过程中要经常洒水和翻曲。

        液态发酵：液态发酵是指发酵培养基的状态是液体，绝大多数的纯种发酵都是液态发酵，如青霉素发酵，早期的青霉素发酵在液体浅盘上进行，由于这种发酵的产量低，并容易污染、劳动强度大，所以现在已经被液体通风式发酵法取代了。液体通风发酵是在密闭通风发酵罐中进行，将种子接入灭菌的发酵罐培养基中，然后在适宜的温度、溶氧下发酵，发酵罐中有蛇管或者夹套可以控制温度，溶解氧的浓度可以通过调节搅拌机装束或通入无菌空气的风量来控制。

（了解发酵罐的好氧发酵与厌氧发酵点击“各类微生物发酵技术（一）”，了解发酵罐的分批发酵与连续发酵点击“各类微生物发酵技术（二）”）
 

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