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      许多人都喜欢喝酸奶，人们常常认为酸奶中含有大量的益生菌，这些益生菌可以帮助肠胃消化食物、保护肠胃，可是真的是这样吗？让我们一起来研究下酸奶中的益生菌真的对人体有效吗？

        酸奶是牛奶发酵得到的。通常的酸奶由2种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大——至少那些“益生菌功能”在它们身上没有很明显的体现出来。尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大。能够达到的那些，在那里也建立不起根据地——如果不继续吃，体内也就很快没有了它们的存在。规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万。但这个检测做起来也并不方便，监管部门往往也不针对它们动手。所以，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上也就只能依靠厂家的人品。

        虽然酸奶的功效上中经常对益生菌大肆宣扬，但其实没必要把它作为吃酸奶的理由，益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠推测，并没有什么临床证据证明它的功效。牛奶本身才是营养关键，牛奶中含有蛋白质和钙这两种重要的营养成分，牛奶发酵成酸奶时许多乳糖转化成了乳酸，乳糖不耐受的人也可以吃酸奶，除此之外细菌的发酵还可能产生一些维生素一起其他小分子代谢产物，对于健康也可能有一定好处。 （点击“用酸奶发酵罐来发酵酸奶”了解酸奶的发酵工艺）

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